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品味酥脆爽口长野烤馅饼

日期:2013/8/6 09:29 点击数:2995  [ 收藏 ] [ 复制网址 ] [ 打印 ]

炊烟袅袅,干柴在锅底噼啪作响,香气蔓延开来……互不相识的人们围坐在地炉旁,一边吃着热腾腾的烤馅饼一边闲聊,惬意悠然。

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  走在勉强能容下一辆车行驶的山路上,前方映入眼帘的便是长野县北部小川村的“烤馅饼村”。小川村于1986年出资兴建了半官半民性质的公司“小川之庄”,“烤馅饼村”正是该公司将普通民居改建而成的店铺。
  
  其实这种用和好的面包上蔬菜制成的烤馅饼在长野县各地随处可见,但是在小川村所在的长野县西部地区,这一特色美食人气极高。
  
  在这个烤馅饼村里,人们利用过去农家的传统烹饪手法,通过吊在地炉上的铁锅来为馅饼烤出诱人的色泽。传统的制作方法是将馅饼放在地炉的炭灰中用炭灰的热气烤熟馅饼,但是考虑到食品卫生方面问题,现在的烹饪手法改为将馅饼放在铁锅上蒸熟。
  
  “小川之庄”的总务科长伊藤宗善介绍说,“小时候,烤馅饼是我们的晚餐主食”,回想起在地炉边生火的父亲和包馅饼的母亲,他感慨万千:“因为稻田很少,馅饼在当时是米饭的代替品,所以对我们来说烤馅饼的背后是那些艰苦岁月的回忆。”
  
  随着人们生活逐渐富裕起来,传统小吃烤馅饼也渐渐地从餐桌上消失。而让烤馅饼重新回归人们视野的,是那些从青年团(由日本各地20至30岁的男女组成的团体)时代就开始为人口稀少的村子出谋划策、共谋未来的村民们。村民们的目标是活到老工作到老,有了这股干劲儿,他们终于一鼓作气,把这里建成一个拥有农产品加工厂并且提供乡土料理的烤馅饼村。
  
  现有86名员工的“小川之庄”还招收60岁以上的员工,而且不设退休年龄的上限。在烤馅饼村工作的12名员工的平均年龄为71岁。然而“烤馅饼村”的布局却不同于近年来流行的“路边小站”的建筑格局,村民们又是如何考虑的呢?
  
  伊藤宗善表示:“我们不希望游客只是在路边摊匆匆忙忙地吃完就走,而是希望他们能深入到村子里,在富有当地特色的氛围中品尝这里的美食。”
  
  全国的村镇和乡村都曾经出现过类似于烤馅饼的食物,而像长野一样将其作为土特产保留下来的则为数不多。
  
  从20世纪80年代开始,农村的妇女们在很大程度上促进了地方经济的发展。长野县短期大学的名誉教授三田说:“因为当地妇女们非常积极地研究烤馅饼的制作方法,互相竞争、互相促进,才使得现在的烤馅饼这么好吃。”
 

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